O nás

Boli časy keď som raňajky neznášala a neexistovalo, že by som niečo zjedla. Dnes viem, že to bolo kvôli stresu. Nedokázala som sa v pokoji najesť, keď som vedela, že musím stihnúť celú rannú rutinu a o pol hodinu vyraziť do zápchy, aby som sa dopravila do práce, kde ma čakal stres, intrigy a nezmyselné požiadavky. Dnes je ráno najobľúbenejšia časť dňa. Me time. Záhrada. Raňajky. Káva. O 8 už sedím za pracovným stolom, deň prechádza z jedného módu do druhého plynule. Plne prítomná vnímam krásu prvej rannej hmly a sviežich listov na kvetoch. Aj to je IKIGAI. Na raňajky milujem chlieb. Napríklad tento: - 200 g kvásku z celozrnnej ražnej múky - 400 g vody - 600 g chlebovej múky 1/3 múky nahradená celozrnnou pšeničnou. Dopadlo to lepšie ako som čakala. Krajec ako stvorený do rannej hmly, chuťovo ideálny k paštétam alebo syrom typu camembert, brie, roqfourt, oboje obložené hroznom, figami a vlašskými orechami. Orechy by sa hodili aj priamo do cesta, vyskúšam zas niekedy nabudúce. Čo by a ráno? Čo vy a chlieb? #ikigai #sourdough #bread #tesmackydvor #breakfast

Už dávno ma nenadchlo nejake nové víno tak, že vám o ňom musím povedať. A to ťukám jedným prstom lebo som si porezala palec 😬 Veď som si aj dávno neposedela pri vínku, popri študijnom finále neexistovalo len tak vypnúť na jeden večer. Tvrdá rehoľa. Ale poďme k veci. Serotonin je pre tentokrát nie hormón ale názov vína od @davidkusicky , ktorý má neľahkú úlohu tretej generácie vinárskej rodiny - ostať verný odkazu deda Domina a nadviazať na jeho odvahu vlastným prejavom. Serotonín je bio víno z odrody zlatý muškát, hrozno fermentovalo na šupkách v otvorenej kadi a potom v betónovom vajci. Oranžové, s ušľachtilým sedimentom. Nič pre milovníkov tradície zlatých medaiĺi za najlepší mix priemyslených kvasiniek a číridiel✌️. A teraz k podstate. Toto je skvelé víno. Jemnučká marhuľová zmrzlina v nose. Neviem sa jej dovoňať. Z krajiny detstva ma vytrhne čerstvo zomleté biele korenie a štipka zázvoru. Ovocnosť sa gúľa po jazyku. Ukotví ju suchý tanín, kvapka pomaranču. Je to muškát, ale žiadna povrchná presladená voňačka. Dala by som mu ešte rok dva, aj 5 v pivnici. V pozadi sa rozvíjajú arómy ruže, harmančeka, repíku, skrátka letná lúka. Na vzduchu v pohári je tomuto vínu dobre a po pár rokoch v archíve to bude luxusný kúsok. Osobne ma ešte znervózňujú názvy a etikety Dávidových vín, na môj vkus nevkus tvrdé. Ale v pohári, kamaráti, to je poézia. #vino #bio #naturalwine #slovakwine #wine

Septembrové zberkanie. Obrovské straty na úrode a dosť zlá kondícia preživích, ale nakoniec, kilo ku kilečku, užívame si lahodnú vôňu a chuť našich San Marzano. V nedeľu tuším skončia na neapolskej pizze z pece spolu s bazalkou zo záhonu. Milujem ten pocit, že som to dala a vypestovala jedlo od semienka. S troškou zdravej nasratosti a focusu sa zo mňa nakoniec stane celkom schopná záhradníčka. #tesmackydvor #garden #zahrada #uroda #paradajky

Ideálny deň po oberačke začína raňajkami pod agátom. Chleba s lekvárom a káva, slniečko, jemný chládok, kortizol na nule, možno v mínuse 👌 Pokračuje prechádzkou po vinici. Vždy ostane čosi zabudnuté, pre čo sa oplatí vrátiť. V živote je to skôr naopak. Podvečer príde zvedavé zúčtovanie. Muštomer ukázal 21 NM. Neskorý zber z 8.9.2026. Človek nemusí byť Einstein ani Sherlock, aby si všimol trend. Prvú oberačku v 2015 sme robili koncom septembra s 18 NM. Naposledy sme oberali po 20.9. roku 2022. Posledné tri roky 31.8. - 20 NM, vlani 9.9. - 20 NM. Stúpa to, skracuje sa to. Zmena je jednoducho tu. Neberiem to ako tragédiu, teplotné cykly sa periodicky opakujú a teraz máme proste ten cyklus, ktorý máme. Beriem to ako príležitosť pestovať inak. Pre horúčavy už nepostrekujeme ani bio postrekmi. Náš tradične perenospórový kotlík je vysušený do tla. Vinica je - z našej strany - bezzásahová. Dokonca aj večne vlhká pivnica vyschla! Premýšlam, že jeseň sa pustíme do jemnej revitalizačnej údržby. Plánujeme aj zvýšiť biodiverzitu výsadbou kvetov a niektorých druhov zeleniny. Bude to drina ale tešíme sa na ďalšie splnené ciele a predstavy. Zmenili sa aj večery. Ešte vlani sa podvečer nedalo sedieť na dvore pred pivnicou bez svetra a ponožiek. Tento rok ponožky ani sveter netreba. Deň končí tak ako začal - jedlom v tieni agátov. Čo viac si priať než kúsok obyčajného života vo svete, ktorý sa zbláznil ❤️ #tesmackydvor #lubihegy #tesmak

Oberačka 2026. Sladké malé strapce so sladkými malými bobuľami. Priznám sa, že tento rok ma to strašne nebavilo. Akoby si duch času poposadol a zmenil pravidlá hry. Víno sa stalo súčasťou môjho života až na Lubihegyi. Práca vo vinici, s pôdou, premena hrozna na víno, kvasenie - muštu aj cesta, bolo to, čo som potrebovala, čo uzdravilo moju dušu. Dnes už vinicu nepotrebujem. Ale možno ona potrebuje mňa. Nás. A tak sa staráme. Je možné, že upustíme od vysokého vedenia a budeme pestovať hrozno ako v Grécku - pri zemi. Hrozno 2026 je v pivnici. Pomleté, na šupkách. Zajtra do lisu. Kolobeh pokračuje, vo vinici má svoje vlastné tempo, nekompromisne svoje. Je asi dobré občas zmeniť rytmus života, zredukovať ruch na šum jednoduchých úkonov a tvoriť čosi, čo ešte len príde. Za pomoc pri oberačke ďakujeme @stary_haravca a @adkasiskova ❤️ #lubihehy #tesmackydvor #tesmak #vino #oberacka

Vždy keď sa mi foťák prepne na selfie kameru a som na záhrade, ostanem chvíľu prekvapená, na koho to pozerám. Môj resting b*tch face na záhrade sám od seba mizne. Každá sezóna má svoje čaro. Dnes som sa konečne odhodlala namnožiť odrezky stredomorských bylín a nasušiť ich na čaje a do koreniacich zmesí. Levanduľa, rozmarín a slamiha sú vypiplané počas rokov 2024-2026. Rozmarín je druhá generácia - potomok starého veľkého rozmarínu, ktorý si vzal mráz minulej zimy. Levanduľa, z ktorej som strihala, je jediná, ktorá prežila leto 2026. Z 10 nových sadeníc neprežila ani jedna. Popravde, nečudujem sa, boli zo veľmi úbohé sadenice, naposledy som kupovala niečo také. 40 € na komposte (o zhorereńých ľaliách a dháliách ani nehovorím). Šalvia 💜 vyrástla tak obrovská, že som tento rok zbierala dvakrát obrovské hromady tejto pre mňa stále trochu záhadnej rastliny. Skúšam ju tiež namnožiť. Do zbierky semienok na jarný výsev pribúda slnečnica. Tá si tiež so suchom a úpekom tohto leta poradila bez problémov. Práve meniaca sa klíma je dôvodom, prečo sa hrajkám s množením rastliniek, ktoré prežili. Pár minút práce a obrovská spokojnosť 🍂🧘 #tesmackydvor #bylinky #mediterranean #zahrada #jesen

Včera som natrafila na diskusiu pod fotkou nádhernej focaccie od skutočného pekára. Zlatistá, nadýchaná, plná bubliniek. A pod ňou desiatky expertov, ktorí z jednej fotky bezpečne diagnostikovali kyslosť cesta, spomínali babkin kalabáč z čias nedostatku chleba, a hlavne – hlavne! – riešili, že focacciou nikto neprežehnal pred rozkrojením. Toto je jeden z dôvodov, prečo som v roku 2022 na životnej križovatke rozhodla radšej pre právo než pre pekársku rekvalifikáciu. Kúpili sme vtedy 100-ročný dom s murovanou pecou a plánom, že sa v nej naučíme piecť. Snívala som, že budeme mať vlastnú pekáreň. Urobila som ale pragmatické rozhodnutie rozvíjať svoju profesionálnu odbornosť smerom, ktorý mi dával a dáva väčší zmysel. Lebo ja by sim bez smerníc a procesov neprežila 😂. Vyštudovala som právo a bola to dobrá voľba. Nie že by to bolo jednoduchšie. Ale keď mi dnes niekto povie nezmysel, viem ukázať konkrétny článok, usmernenie, judikatúru – a diskusia sa uzavrie (aspoň na mojej strane) na niečom overiteľnom. Chlieb túto obranu nemá. Tam má vždy posledné slovo ten najhlasnejší, nie ten najsprávnejší. Osobné spomienky a preferencie, nie objektívne fakty. Dnes mám to najlepšie z oboch svetov. Právo živí ducha a chlieb dušu. Oboje sa spája v hmote - príjme a jedle. Irónia života je, že kľúčovú radu, ako piecť chlieb v peci som dostala presne na druhý deň po štátniciach na @hontianska_parada od parádnych ľudí, ktorí to vedia ❤️. Pec klame telom. Zdá sa, že je horúca a aj je - ale nie na pečenie chleba. Kým sa ale skutočne nahreje na správnu teplotu, trvá to aj 4 hodiny. Za touto vetou sa skrýva niekoľko trikov, ktoré treba vedieť. Jedným z nich je, že pred pečením chleba sa pečú placky. V Hrušove lepníky. Mimochodom, keď som išla nasádzať do pece tie moje placky, po omietnutí popola sa vynorila stará tehliarska značka Winter Sándor és fiam. Za ňou sú pohnuté dejiny! Od prvej skúšobnej placky som toho veľa nečakala. Podarila sa však výborne. Lenže vyhraté som ešte nemala. Napriek všetkému, pec nebola na chleby vôbec pripravená. Výsledok bol tragický. Prvé dva chleby padli za obeť procesu učenia. Spečené zvrchu, spodná kôrka ako guma. Nestačí mať dobrý rece

☕🌻 Slnečnice sklonili hlavy plné semienok. Pamätám si na deň, keď som ich sadila a pamätám, ako rástli počas leta, ktoré bolo príliš horúce na to, aby platili akékoľvek pravidlá. A práve v tom rozohriatom chaose sa mi v hlave zrodil plán - čo semienko, to myšlienka, spolu tvoria kvet. Leto sa láme do jesene. Aj vy tak milujete chladné augustové rána? Možno je to pocit zakódovaný od detstva, že jeseň prináša nepopísané zošity, neprečítané knihy, plné perá, ostré pastelky a skúšky, po ktorých budeme na seba hrdí. Vo vzduchu visí dážď a veľké očakávania. Jeseň, vitaj. Mám na teba kávu, kopu kníh … a plán práce 😁 . . . . . ☕️ od @praziaren.victory 🏆 Najobľúbenejšia káva na Tešmackom dvore s najfantastickejším zákazníckym servisom. No colab. Jednoducho túto kávu máme radi.

Mám rada rána, keď ma čaká celú noc chladnúci peceň domáceho chleba. Kváskový, na kameni pečený. 200 g ražného kvásku 400 g vody 600 g chlebovej múky 2 lyžičky soli 1 lyžička chlebového korenia alebo aspoň rasce To je základ. Všetko ostatné je mágia a kumšt. Rozhovor s cestom, rešpekt k procesu, správny krok v správny čas. Ráno a večer už vo vzduchu neomylne cítiť jeseň. Privítame ju chlebom, ktorý upečieme v 100 ročnej murovanej peci. #kvaskovychlieb #chlieb #tesmackydvor #hont

Aká bola Hontianska paráda 2026? Jednoducho parádna! @obec_hrusov pripravila fantastické podujatie, ktoré nás nadopovalo energiou a radosťou na dlhé mesiace dopredu. Než sa podelím na momentky z Parády samotnej, chcem pochváliť špičkovú organizáciu - od praktických vecí ako vrecia na smeti a toalety, po jednotný a vynikajúco grafický dizajn, organizátori mysleli na všetko. A ďakujem Hrušovčanom, že na dva dni otvorili brány obce pre návštevníkov. Londýn má svoj Notting Hill Carnival, najväčší pouličný karneval v Európe, ktorý sa koná každý rok koncom augusta. My máme Hontiansku parádu, plnú hudby, tanca, dobrého jedla a radosti. Toto nie je folklór, ale životný štýl. Poctivé pálenky a likéry nemajú nič spoločné s priemyslene vyrábanými patokmi. Tie poctivé majú vôňu a chuť, ktoré z malého kalíška robia veľkú oslavu páleničiarského kumštu. Pirohy. Viac netreba povedať. Nepoznám nikoho, kto nemá rád pirohy, ale nepoznám ani nikoho, kto ich má tak rád ako ja. Mám ich tak rada, že ich robievam sama ručne doma. Tieto na Hontianskej paráde boli najlepšie aké som jedla vďaka plnotučnej poctivej bryndzovej plnke 🙂‍↕️ Porcia stála 8€ a bola to veľmi štedrá porcia. Dá sa povedať, že pre dvoch. Ale nebola som lakomec a podelila som sa. Remeslá. Ručne robné misky sú klasika, ale úžasná pani v tomto stánku mala vystavenú aj fujaru. Ochotne mi odpovedala na všetko na čo som sa pýtala a aj mi hru na fujare ukázala. Žiaľ nebola na predaj. Som však napevno rozhodnutá si zadovážiť vlastnú fujaru. Je to skutočný šamanský nástroj. Krpce! Neviem prečo som si ich nekúpila. Asi preto, že peniaze mal pri sebe manžel, ktorý mi pri každom stánku tvrdil, že si to budem môcť kúpiť keď pôjdeme naspäť. Veľká chyba, nekúpila som to naozaj veľa! Na budúci rok budem mať ja peniaze a on ruksak na nákupy. Howgh! Krásne vyšívané košele. Nekúpila som. Čelenky s kvetmi, tiary, ručne robené šperky. Keramika! Aspoň vrecúško červenej papriky som kúpila hneď na začiatku a potom ešte formičku na medovníky. Mienim ju vyskúšať ešte tento týždeň. A potom sme sa plynule dostali k tomu, čo ma zaujímalo najviac. Chlieb. Pečenie v peci. Lepníky. A nebola som sklamaná. Najprv sme si dali po kúsku chleb

Splniť si sen a presťahovať sa z mesta na dedinu je jedna vec. Mať job? Druhá. Niekdy to znamená vziať hocičo, čo sa núka lokálne. Niekedy vytvoriť si svoje vlastné pracovné miesto. Je dobré si premyslieť, čo je reálne, či ide o prechodný stav alebo budovanie niečoho trvalejšieho, či to človeka uživí a či to zvládne psychicky. Zvĺádnuť toho treba dosť. Bodom naviac je, ak človeka práca aj baví. #tesmackydvor #dedina #zmena #kariera #homeoffice

Zatmenie slnka sme pozorovali z bezpečia tône orecha na dvore u susedov. O pol siedmej odbili zvony na kostolnej veži. Keď prišla hodina H a chvíľa CH, nasadili sme si zváračskú helmu. Ja som to vydržala asi desatinu sekundy a letela som späť pod orech. Tá žiara sama o sebe bola zážitok, ale mňa najviac dostal kontrast brutálne jasného svetla, chladu, hra svetla a tieňa. Perseidy sme pozorovali už z nášho dvora. Obloha bola doslova rozprávková. Fascinujúce, ako si letíme vesmírom na tomto korábe menom Zem. Nepotrebujeme lety do vesmíru - my v ňom odjakživa sme! #tesmackydvor #perseids #perseidy #suneclipse tesmackydvor perseidy perseids zatmenie

Strašne sa mi páči tento ig trend. Lepšie ako trochu unavené a ustráchané #gratitute a #blessings 🫶. Všetci žijeme kinda chic život 🙌 Čo je vaše kinda chic?

Keď je blázinec, treba spomaliť 🧘 Moje kotvy: 1. Príroda 💖 prechádzka bez cieľa a náhlenia. 2. Zmena v rutine 🫯. Namiesto tatatrky, k vyprážanému karfiolu zemiakový šalát s červenou cibuľou a kyslou uhorkou, olej, ocot, čerstvo podrvené čierne korenie. Oboje studené ❄️ 3. Záhrada 🪴: Adrenalín, serotonín, dopamín. Loropeletum, ktoré som od jari už tretíkrát musela zachraňovať, tentokrát pred horúčavou. Včera začal protestovať, dnes sa zdá, že prežije 😮‍💨 a ďalšie kvety presadené uprostred augusta tiež vstali z polomŕtvych💪 Toto všetko je leto. Dedinské, horúce, domáce. Suché leto, ktoré pozýva k zmene. Väčšina ľudí ostane hluchá. Ale nie všetci. Niektorí už študujeme a plánujeme nové záhrady s novými rastlinami, nové kompozície a záhradné prvky, ktoré budú tvoriť mikroklímu plnú života aj v horúčavách a suchu. Lebo toto je, myslím, len začiatok. #tesmackydvor #leto #sucho #klima #zmena tesmackydvor leto sucho klima zmena

Premýšľate o tom, že sa odsťahujete z mesta na dedinu a budete mať pokoj? Čo keby som vám povedala, že len vymeníte problémy, ktoré vás štvú dnes, za nové? Obchod, ktorý nie je vôbec. Je ďaleko, alebo si treba objednať deň vopred. Strategické zásobovanie v praxi. Na dovolenke sranda, každú sobotu … vlastne tiež.

Koľko stolov je už priveľa stolov v domácnosti? 😅 Tento ručne robený kúsok z prelomu 19. - 20. storočia nám podarovali kamaráti. Nikdy som nemyslela, že ho využijem sj inak než dekoratívne. Dnes o 10:00 však bolo najchladnejšie práve v tejto miestnosti a tak som spojila príjemné s užitočným. Tento stôl toho zažil veľa. Dnes historicky prvýkrát videocall o povinnostiach a možnostiach pri spracúvaní osobných údajov podľa GDPR. Bol to výborný call, pracovalo sa mi skvele. Až podvečer som si uvedomila paradox, že s klientom z inej župy (😅) aplikujeme právo Európskej únie (hehe) v slovensko- maďarskom pohraničí za stolom z prelomu storočia. Milujem časové paradoxy, historické uzly a momenty, keď sa všedné na chvíľu stane nevšedným 🫯 #tesmackydvor

Celý dvor je v pohybe 🐝 včielky zberajú med, objavil sa aj lišaj marinkový a lastovičky? Tých sú nad dvorom stovky! Už od pondelka majú snemy, elektrické káble sa hojdajú pod náporom keď vzlietnú všetky naraz. Uprostred najväčších horúčav pripomínajú, že leto končí a o pár dní odletia. V tom ako prelietavajú v skupinkách ponad dvor je čosi dojímavé, akoby sa lúčili.

Kváskovanie je novodobé vymyslené slovo označujúce to, čo bolo v minulosti bežné pečenie chleba. Najprv bol kvások, potom droždie. To pomohlo moderným gazdinkám, ale nikde v dobových článkoch nenájdeme, že ženy “drožďujú” 😅. Rovnako sa zmenil vzhľad a chuť chleba po elektrifikácii a s nástupom moderných materiálov namiesto pece a kameňa. Dnes zdĺhavo hľadalme cestu späť k tomu, čo fungovalo a čo sa ľudia učili od detstva púhym pozorovaním. Prvé droždiarne u nás vznikali z bývalých liehovarov a pivovarov, ktoré si všimli, že kvasnice sa dajú predávať aj samostatne. Napriek tomu ešte na prelome 19. a 20. storočia zostávalo domáce pečenie chleba jednoznačne prevažujúce – remeselné pekárne tvorili len 1,5 % zo všetkých remeselných dielní na Slovensku. V roku 1910 fungovalo v 18 slovenských župách len 1 106 pekárskych dielní.🍞. Kým kvások potrebuje teplotu do 22C a ideálna dĺžka k kvasenia v závislosti od teploty trvá 4-12 hodín, droždie kvasí stabilne dlho bez ohľadu na teplotu. Pečenie je teda rylchlejšie a výsledok istejší. Za mňa jedinou nevýhodou je, že vynikajúco chutí len čerstvé, kľudne ešte trošku teplé, priamo z pece. Kváskový chlieb, naopak, potrebuje dozrieť. 12 hodín je minimum, aby sa jeho chute rozvinuli a vyvolal známy efekt “toto si pamätám, takto chutí chlieb!”. Výhoda je v tom istom - dozrievaní - dlho vydrží mäkký a ako čerstvý. Treba, samozrejme, vychytať skladovanie v podmienkách tej ktorej domácnosti. V lete pečiem v rytme horúčav. Ak potrebujem pečivo na raňajky, tak ciabatta z droždia. A chlieb z kvásku? Večer je tak horúco, že práca s kváwkim neprichádza do úvahy a v noci spím 😴 Cesto teda pripravujem skoro ráno aby o 6 išlo do chladničky a pečiem večer okolo 8. Ak som teda niekedy verila, že piecť s kváskom môže každý, tak sa opravujem: každý, kto má čas.